酸菜清江鱼的做法

酸菜清江鱼是一道以清江鱼和酸菜为主要材料的传统美食，具有酸甜可口的味道，色香味俱佳。下面是详细的做法：

所需材料：

- 清江鱼一条

- 酸菜适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 黄豆酱适量

- 鸡精适量

- 植物油适量

- 食用淀粉适量

步骤：

1. 首先处理清江鱼，刮鳞、去内脏、洗净，剖成两半备用。

2. 将鱼块放入碗中，加入料酒、盐和少许生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 取一平底锅，倒入适量的植物油，烧热后放入腌制好的鱼块，双面煎至金**，盛出备用。

4. 将煎鱼锅中的余油倒掉，锅中加入少许植物油，放入姜末和蒜末炒香。

5. 加入酸菜继续煸炒，让酸菜释放出酸味和香气。

6. 加入适量的黄豆酱和生抽，继续煸炒均匀。

7. 倒入适量的水，水量要稍微多一些，然后加入适量的盐和鸡精调味，煮开后转小火慢炖10分钟。

8. 将鱼块放入酸菜汤中，然后继续用小火煮约5分钟，让鱼块入味。

9. 准备生粉和水的淀粉水备用，煮鱼的过程中可根据个人口味调整酸菜的酸度。

10. 当鱼块完全入味后，将淀粉水倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

11. 最后撒上葱花点缀，即可关火。

酸菜清江鱼烹饪完成后，汤汁酸甜可口，鱼肉嫩滑鲜美，配上香味浓郁的酸菜，非常开胃美味。可以搭配米饭或面条一同食用。以这种做法烹饪的酸菜清江鱼不仅色香味俱佳，而且制作简单，实现家庭厨房的美味享受。