老干妈茄条的做法

老干妈茄条是一道以茄子为主要材料制作的川菜。它的特点是茄子熟透，外皮金黄酥脆，搭配老干妈辣椒酱，口感鲜辣可口。下面是制作老干妈茄条的详细步骤：

材料：

- 茄子：4个

- 老干妈辣椒酱：适量

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 姜蒜末：适量

- 酱油：适量

- 红辣椒片：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。然后捞出茄子条，用厨房纸吸干水分备用。

2. 取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的食用油和淀粉，搅拌均匀，调成蛋黄酱状。

3. 在另一个碗中加入老干妈辣椒酱，姜蒜末，少许酱油，搅拌均匀，调成辣椒酱料备用。

4. 高温锅中倒入适量的食用油，油热后把事先备好的蛋黄酱状的鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速拌匀，炒至金黄酥脆，炒熟装盘备用。

5. 另起一锅，倒入适量的食用油，烧至6成热，将茄子条逐个放入锅中炸至金**。出锅后捞出沥油备用。

6. 取一大碗，将炒好的蛋黄酱和辣椒酱料倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、葱花搅拌均匀。

7. 将炸好的茄子条放入碗中，用筷子轻轻拌匀，使茄子条均匀裹上辣椒酱和蛋黄酱汁。

8. 最后，在茄子条上撒上一些红辣椒片和葱花，使整盘茄子条更加美观。

老干妈茄子条制作完成，香辣酥脆，色香味俱佳。可以作为主菜或配菜，搭配饭菜都很美味。希望大家能尝试制作，享受美食。