清炖肥肠的做法

清炖肥肠是一道色香味俱佳的经典菜品，肥肠的纹理独特，咬上一口细嫩的口感和浓郁的汤汁会让人回味无穷。下面是一种简单的清炖肥肠做法。

首先，我们需要准备好以下食材：肥肠500克、姜块适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、清汤适量。

第一步，处理肥肠。将肥肠洗净，刮去肥肠内的杂质，用刀背将肥肠内的粘液挤出来。然后将肥肠切成2-3厘米长的段，放入滚水中焯水烫煮，去除腥味，捞出沥干备用。

第二步，处理调料。将姜块切成片状备用，葱段剁成寸段备用。

第三步，焯水去腥。锅内加入适量的水和料酒，将肥肠放入煮沸的水中焯水约1分钟，捞出沥水备用。

第四步，清炖。将一锅清汤加热至沸腾，然后将焯过水的肥肠倒入锅中，加入姜片、葱段和适量的盐，再撒入适量的白胡椒粉，用中小火炖煮约20分钟。

第五步，调味。炖煮的过程中，肥肠会释放出丰富的胶质，让汤汁更加浓稠，此时可以加入适量的生抽，提升鲜味。根据个人口味可以适量增加或减少。

第六步，出锅。等肥肠炖煮至熟烂，口感细嫩，汤汁适度稠浓时，即可出锅。将肥肠捞出，盛在碗中，然后把汤汁倒在肥肠上即可。

这是一道非常简单的清炖肥肠做法，清爽可口，口感嫩滑，是一道适合家庭聚餐的美食。如果喜欢，还可以加入适量的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感的多样性。不过在烹饪过程中需要时刻关注火候，以免过度炖煮导致肥肠煮烂，影响口感。